Unsere Gewürze

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Marions kleine Gewürz-Warenkunde

Vom Pfeffer zu Paprika & Chili 2

Verwendung als Gewürz: Die wohl bekannteste Form ist das Paprikapulver. Zur Herstellung werden die Paprikafrüchte zunächst getrocknet und anschließend gemahlen. Je nach verwendeter Sorte sowie dem Anteil der Samen und Scheidewände und der damit verbundenen Schärfe und Farbe, kann Paprikapulver in verschiedene Kategorien eingeteilt werden. Paprikapulver wird (mit zunehmender Schärfe) wie folgt klassifiziert:
Paprika (edelsüß) hat kaum Schärfe, da vor dem Trocknen alle Capsaicin-enthaltenden Teile (Samen und Scheidewände) entfernt werden. Der Geschmack ist fruchtig-blumig-süßlich mit einer deutlichen Paprikanote. Verwendung: In jedem Gericht, in dem die etwas süßliche Note passt.
Paprika Ungarisch Übergangsform vom Edelsüßen zum Rosenscharfen Paprika.
Rosenpaprika (scharf): Weniger Fruchtfleisch, dafür werden mehr Samen mitvermahlen.
Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika) ist, so will es eine der zahlreichen Legenden, eine der ersten ursprünglich importierten Paprikavarianten. Das hocharomatische, geräucherte Paprikapulver hebt den Geschmack von Fisch- und Fleischgerichten. Pimentón de la Vera kann vegetarischen Speisen ein delikates Rauchroma verleihen. Paprika mit intensiver Schärfe wird in unserem Sprachraum als Chilli beziehungsweise Cayenne Pfeffer bezeichnet.
Diesen zuzuordnen sind:
Cayenne Pfeffer (Schärfe 5) Neben der beißenden Schärfe ist für Cayenne Pfeffer der leicht rauchige, etwas bittere Geschmack charakteristisch. In der Cajun-Küche ist Cayenne Pfeffer ein unentbehrliches Gewürz für herzhafte Gumbos und Seafood-Gerichte. Auch in der asiatischen Küche darf Cayenne Pfeffer nicht fehlen, und wer Pizza lieber etwas pikanter mag (ist auch besser verdaulich), sollte ihr mit Cayenne Pfeffer den richtigen „Pepp“ geben.
Habanero (Schärfe 10) ist eine der schärfsten Chili-Sorten, sie ist unglaublich scharf und hat ein sehr interessantes tropisch-fruchtiges Aroma, das sie von allen anderen Chilis deutlich unterscheidet. (Habanero-Mehl nicht einatmen!) Generell sollten Sie bei Verwendung von Habanero unbedingt die Verarbeitungshinweise (Schutzhandschuhe, Hände/Geschirr waschen usw.) beachten. Ich verkaufe Habanero gemahlen in 20g Tütchenvorabgepackt!
Getrocknete ganze Chilis (das heisst mehr oder weniger kleine „Paprika“) nehmen vor allem in der Küche Süd- und Mittelamerikas einen besonderen Stellenwert ein. Durch die Trocknung erhalten die verwendeten Sorten erst ihr besonderes Aroma.
Die allgemein als Chillis bezeichneten Bird Eye Chillis sind als Gewürz die bei uns gebräuchlichsten.
Geschrotete Chillis „Piri-Piri“ (bisweilen auch „Pili-Pili“) Der Schärfegrad variiert von 4 bis 5.
Wichtig zu wissen: Paprikapulver darf aufgrund seines Fruchtzuckergehaltes nicht (oder nur sehr kurz und vorsichtig) gebraten werden, da es sonst bitter wird.

100 g
10 g
Pizza-Gewürz-Mischung, rot
Zutaten: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salbei, Majoran, Paprika
Pizza-Gewürz rot für Pizzen aber auch ital. Nudeln, Tomaten, Suppen, Soßen.
  2,25
0,30
Pizza-Kräuter mit feiner Oregano Note
Zutaten: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salbei, Majoran
(Verwendung siehe Pizza-Gewürz)
  2,25
0,30
Pulbiber
identisch mit Chilis geschrotet!
2,10
0,30
Punsch-Gewürz-Mischung
Punsch-Gewürz-Misch. Zubereitung wie unter Glühweingewürz beschrieben aber mit Apfelsaft statt Wein. Schmeckt heiß und kalt, “Die Empfehlung!“
  2,25
0,30
Pottasche
1,40
0,20
Quarkgewürz siehe Zaziki-Gewürz
Quendel-Kraut geschnitten
1,95
0,25
Quendel-Kraut gemahlen
1,95
0,25
Ras-el Harnout Gewürz-Mischung
Zutaten: Pfeffer, Koriander, Chili, Cumin, Kardamom, Fenchel, Rosenblütenblätter, Zimt, Nelken, Muskat
Ein legendäres, seit Jahrhunderten in Nord-Afrika in unzähligen Varianten gebrauchte Gewürzmischung. (Es gibt nicht das Ras-el Harnout)
  2,25
0,30
Rauchsalz (Hickory)
Rauchsalz für Vegetarier „unverzichtbar“, kommt überall dort hinein, wo man sonst mit Rauchspeck verfeinern würde. z.B.: Eintöpfe! Tipp: „Speckbohnen“
1,60
0,20
Reis-Nudel-Gewürz-Mischung grob
Zutaten: Zwiebel, Zwiebel geröstet (Zwiebel, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Salz), Paprikaflocken, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer, Dextrose, Mononatriumglutamat, Meersalz, Petersilie, Würze, Koriander, Senfmehl, Kichererbsenmehl, Bockshornklee, Sellerie, Zimt, Chili, Sonnenblumenöl, Cumin
Reis-Nudel-Gew. 2 Essl. auf 250g gekochten Reis oder Nudeln bei 100-150°C im Backofen (etwas Butter?) ca.15 Min.ziehen lassen. Mehrfach umrühren.
  2,25
0,30
Rosmarin-Nadeln, geschnitten
1,95
0,25
Rosmarin, gemahlen
1,95
0,25
Safran-Fäden ganz 0,1g im Briefchen
preislich günstigere Abpckung siehe unter BIO-Gewürze
1,75
Safran, gemahlen 0,1g im Döschen
1,75
Salatdressing Kräuter-Dill
Salatdressing ( Dill ) 1 Esslöffel in 100 ml kaltes Wasser einrühren und zwei Esslöffel Öl hinzufügen, super schnell, super lecker.
1,85
0,25
Salatdressing Knoblauch-Senf
Zubereitung wie Salatdressing Dill
1,85
0,25
Salatkräuter
Zutaten: Dillspitzen, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sellerieblätter
Für Salate, Quark, Kräuterbutter und Gemüse. Aus Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Sellerieblätter, Kerbel gemischt.
2,45
0,30
Salbei, geschnitten
1,85
0,25
Salbei, ganze Blätter
1,85
0,25
Salz-Ersatz-Kräuter
Ohne Zusatz von Geschmacksverstärker/Glutamat hergestellt.
Mit dieser Kräuter-Gewürzmischung können Sie viel Salz einsparen.
Zutaten: Liebstöckel, Paprika, Zwiebel, Bärlauch, Karotten, Oregano, Petersilie, Thymian, Estragon.
Zubereitung: Für Fleisch, Fisch, Gemüse, Soßen und Suppen, Quarkspeisen, Eintopf
3,85
0,40
Salz
Bitte beachten Sie den nebenstehenden Text zum Thema "Salz"
Meersalz:
Aus Porto-Kostengründen versenden wir das vorab abgepackte Salz leider nicht mehr!
Fleur de Sel, 75 g in Streudose
3,40
Fleur de Sel, Nachfüllpackung 300 g
6,95
Sel Marine, grobes Meersalz (Lima) 1kg
1,95
Atlantik Meersalz, fein gemahlen (Rapunzel) 500g
1,40
Atlantik Meersalz, fein gemahlen (Naturata) 500g
1,20
Kräutersalz, (15% Kräuter ohne Knobl.) 500g
(Rapunzel Meersalz mit bio Kräutern)
3,60
Kräutersalz, (20% Kräuter mit Knobl.) 400g
(Heuschrecke Meersalz mit bio Kräutern)
4,10
Kräutersalz, (20% Kräuter mit Knobl.)
(Meersalz mit bio Kräutern)
1,60
0,20
Kräutersalz, ohne Knoblauch bio 500g
(Meersalz mit bio Kräutern)
3,30
Kräutersalz, ohne Knoblauch bio
(Meersalz mit bio Kräutern)
1,20
0,20
A-B - B-C - C - D-G - G-H - H-K - K-N - N-P - P - P-S - S - S-Z - BIO