Unsere Gewürze

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Marions kleine Gewürz-Warenkunde

Natursalze in der Küche 1

Mit den folgenden Beschreibungen möchte ich Ihnen einen kleinen Wegweiser im Umgang mit den ver-schiedenen Salzsorten an die Hand geben. Grundsätzlich sollten Sie sich vorsichtig an die Mengen Ihres Salzes herantasten. Geben Sie Ihrem Gaumen und Ihrer Zunge Gelegenheit, sich von bisherigen Empfindungen zu lösen. So sensibilisiert werden Sie schnell feststellen, warum ich davon überzeugt bin, dass es Unterschiede im Salz gibt, die eine Bevorratung der verschiedenen Sorten sinnvoll machen.
Kochwasser salzen: Beim Salzen des Kochwassers von Reis, Hirse, Nudeln, Gemüse usw. empfehle ich ein traditionell produziertes naturbelassenes Meersalz, das preiswert ist oder das Himalaya Steinsalz
Zum Salzen während der Zubereitung von Speisen aller Art: Hierzu kann man sowohl ein traditionell geerntetes Meersalz als auch gemahlenes Himalaya Steinsalz verwenden.
Grundsätzlich sollte bei kalten Speisen ein fein vermahlenes Natursalz verwendet werden, wohingegen bei heißen Speisen wie Suppen, Soßen und Braten auch groberes Natursalz eingesetzt werden kann.

100 g
10 g
Geflügel-Kräuter-Mischung
Zutaten: Salbei, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut
Geflügel-Kräuter zum Marinieren (mit Öl) und Würzen von Geflügel.
  2,10
0,25
Geflügelgewürz „Maroc“
Zutaten: Würzmittel, Kurkuma, Cumin, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschalen, Nelken, Zimt, Koriander, Muskat
Weit über die Grenzen Marokkos berühmtes Geflügelgewürz.
2,50
0,25
Gewürzkörner siehe unter Piment
Glühwein-Gewürz-Mischung
Glühwein-Gewürz pro 0,7 Ltr. 1gestr. EL, pro 1,0 Ltr. 1geh. EL Gew. in ein Tee-Ei oder besser in eine zugebundene Tee-Papierfiltertüte geben, Wein aufschütten und vorschtig erwärmen. Während der Wein erhitzt abschmecken bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Beutel herausheben und zur Seite legen, kann am selben Tag wieder benutzt werden. Tipp: Geschmorter Rotkohl. Teefilter-Beutel mit Glühwein-Gewürz während des Schmorens als Gewürz in den Rotkohl.
2,25
0,30
Glutamat
1,85
0,25
Griechische Kräuter-Mischung
Griechische Kräuter für Schafskäse-Spezialitäten, Salate, Steaks, Tofugerichte.
2,50
0,25
Grill-Gewürz-Mischung
Grill-Gewürz, angenehm gehaltvolle aber milde Gewürzmischung
2,15
0,25
Mediterranes Grill- und Bratengewürz
Zutaten: Paprika, Bohnenkraut, Thymian, Senf, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Cumin, Salz, pflanzliches Fett, Mononatriumglutamat, Raucharoma, Aroma
2,15
0,25
Gelbwurz, gemahlen
2,40
0,30
Javanische Gelbwurz, gemahlen
2,40
0,30
Gulasch-Gewürz-Mischung
Zutaten: Paprika, Zwiebel, Dextrose, Mononatriumglutamat, Senfmehl, Koriander, Kümmel, Pfeffer, Meersalz, Knoblauch, Würze, Chili, Majoran, Nelke, Kurkuma, pflanzliches Öl
Gewürz für Gulasch, Paprikaschnitzel und rote Soßen
2,15
0,25
Gyros-Gewürz-Mischung (mit Salz)
Zutaten: Paprika, Bohnenkraut, Thymian, Senf, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Cumin, Salz, pflanzliches Fett, Mononatriumglutamat, Raucharoma, Aroma
Für Spieße und pikante Fleischgerichte. Tipp: Mit Öl als Marinade für Grillfleisch über Nacht oder länger kaltstellen. Für Rippchen/Nackenkotlett unübertroffen! (Nicht zusätzlich salzen!)
2,15
0,25
Harissa-Gewürz-Mischung
Zutaten: Chili, Paprika, Knoblauch, Koriander, Cumin, 4% Salz
Dieses Harissa ist eine in Marokko weit verbreitete Mischung (bestehend aus Chilis, Paprika, Knoblauch, Koriander, Kumin, Salz). Heute ist Harissa auf der ganzen Welt zu finden und wird als “Scharfmacher“ in unzähligen Speisen vor allem Fleischgerichten angewendet. Tipp: “Bauern Harissa“, siehe Chilis geschrotet.
2,45
0,30
Hackbratengewürz s. u. Arabisches Hackfleischgewürz
Hähnchen-Gewürz-Mischung
Zutaten: Paprika, Pfeffer, Zwiebleln, Salz, Oregano, Senf, Thymian, Majoran, Muskat, Petersilie, Knoblauch
Hähnchen-Gewürz ist eine angenehm milde Gewürzmischung. Tipp:Geflügel vor dem Grillen mit Öl bestreichen und das Hähnchengewürz gut „einreiben“
2,15
0,25
A-B - B-C - C - D-G - G-H - H-K - K-N - N-P - P - P-S - S - S-Z - BIO