Unsere Gewürze

Marion's Tee- Gewürz- Kräuter - Haus www.tee-wuppertal.de

Marions kleine Gewürz-Warenkunde

Meersalz

Fleur de Sel („Die „Salzblüte“): Dieses Salz entsteht ganz zu Beginn des Verdunstungsprozesses des Meerwassers. Vergleichbar mit einer hauchdünnen Eisschicht schwimmt es für wenige Stunden auf der Sole in den Salinenbecken. Dieses naturbelassene Meersalz gilt unter den Feinschmeckern in aller Welt als die Krönung des Salzgenusses. Die spezifische Konsistenz dieses Salzes entfacht ein wahres „Geschmacksfeuerwerk“ auf der Zunge ohne das es unangenehm knackt und knirscht. Zum Kochen ist es viel zu kostbar. Für das Würzen bei Tisch, besonders von kalten Speisen ist es jedoch das Nonplusultra.
Traditionell produziertes naturbelassenes Meersalz wird in Salinen durch Verdunstung von Meerwasser mit Hilfe von Sonne und Wind gewonnen. Das Salz lagert sich auf dem Boden der Solebecken ab und wird dort geerntet. Je nach dem Erntezeitpunkt hat es eine mehr oder weniger feste oder mürbe Struktur.
Wenige Tage nach der Auskristalisierung erntet man die mürberen Kristalle. Sie lösen sich relativ gut auf und sind deshalb das ideale Salz zum Würzen in der Küche beispielsweise zum Abschmecken von Suppen, Soßen, Fleisch und Gemüse. Es ist ein wahrer „Allrounder“ für fast alle Anwendungen in der warmen Küche.
Die später geernteten festeren Kristalle lösen sich beim Würzen schwerer auf. Deshalb eignet sich dieses Salz zum Kochen von Nudeln, Kartoffeln, Gemüse oder Reis sowie für Salzkrustengerichte.

100 g
10 g
Dillspitzen, gerebelt
  3,25
0,45
Dillsaat ganz
2,10
0,25
Estragon, gerebelt
4,90
0,55
Fenchel, ganz
1,85
0,25
Fenchel, gemahlen
1,85
0,25
Fleischzartmacher
1,85
0,25
Fine Herbes-Kräuter-Mischung
Zutaten: Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Fleur de Camargue, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Quendel, Lavendel
Milde franz. Kräutermischung für Salate, Soßen, Gemüse
2,10
0,25
Fisch-Koch-Gewürz-Mischung kurz aufkochen, abschmecken, dann den Fisch darin garen.
1,90
0,25
Bayerisches Bratfisch-Gewürz
Ohne Zusatz von Geschmacksverstärker/Glutamat hergestellt
Zutaten: Paprika edelsüß (mild), Klare Brühe (Meersalz, Glukosesirup, Maltodextrin, Zwiebel, Pflanzenöl, Karotten, Macis, Petersilie, Lauch, Kurkuma, Liebstöckelwurzel, Wacholderbeeren, Gewürznelken), Koriander, Rosen-Paprika (scharf), Senfsaat, Zwiebel, Zimt, Tomaten, Knoblauch, Chillie, Curry, Pfeffer
Zubereitung: Zum Beispiel für 4 Makrelen 6 Esslöffel Öl mit 2 Teelöffel Gewürz vermengen, den Fisch damit einpinseln. Dann auf dem Grill oder im Backofen in ca.20 Minuten garen.
2,95
0,35
Bratfisch-Gewürz-Komplett mit 15% SalzOhne Zusatz von Geschmacksverstärker/Glutamat hergestellt
Zutaten: Klare Brühe (Meersalz, Glukosesirup, Maltodextrin, Zwiebeln, Pflanzenöl, Karotten, Macis, Petersilie, Lauch, Kurkuma, Liebstöckelwurzel, Wacholderbeeren, Gewürznelken), Salz, Sellerieblätter, Pfeffer, Zwiebel, Paprika, Petersilie
Zubereitung: Zum Würzen von Bratfisch, Fischfilet, Grillfisch und Soßen.Zum Beispiel Seelachs- oder anderes Fischfilet kräftig mit dem „Bratfisch-Gewürz-Komplett“ würzen, in Mehl wenden und in Öl oder geschmacklich besser(?) Butter braten.
2,95
0,35
Fisch-Brat-Gewürz-Mischung
Zutaten: Meersalz 30%, Dextrose, Mononatriumglutamat, Würze, Dill, Lorbeer, Petersilie, Pfeffer, Schnittauch, Kurkuma, Chili, Sonnenblumenöl
Für Brat- und Grillfisch, Fischfilet und Soßen. Tipp: Wenig ist mehr! Ich mische vorher das Gewürz mit meiner Panade (Getreideschrot)
1,90
0,25
Five Spices Chin.-Gew. siehe Chin. Fünferlei-Gewürz-Mischung
Fleur de Camarque-Kräuter-Mischung „Camarque“ liegt in der Intensität zwischen Fine Herbes und Kr. d. Provence
2,10
0,25
Fünferlei Chin.-Gew.-Misch. siehe Chin.Fünferlei-Gew.-Misch.
Galgant, gemahlen (Hildegarten-Gewürz), wird auch deutscher Ingwer genannt.
2,90
0,40
Garam, Gewürz-Mischung ist in unzähligen Variationen das indische Gewürz „für alles“
2,35
0,25
Garam-Masala I, Gewürz-Mischung
Zutaten: Koriander, Cumin, Pfeffer, Chili, Lorbeer, Ingwer, Bockshornkleesamen, Senf, Salz, Knoblauch, Zimt, Muskat, Kardamom, Zwiebel, Nelken, Muskatblüte, Zitronensäure,  E124, E102
Garam-Masala „alte“ Mischung wie ich sie seit 30 Jahren führe.
2,35
0,25
Garam-Masala II, Gewürz-Mischung
Garam-Masala „neue“ Mischung, exotische Note.
2,35
0,25
Tandoori-Masala
Tandoori-Masala für Fisch, Tofu und Fleisch (besonders Geflügel) zum Wür- zen und Marinieren, Jogurt-Dipps, Jogurtsoßen, Gemüse-Schmorgerichte.
2,35
0,25
A-B - B-C - C - D-G - G-H - H-K - K-N - N-P - P - P-S - S - S-Z - BIO